雙皮奶、又稱為雙皮燉奶，是一種中式·港式的甜品。產於中國廣東順德。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1850年代發明。「雙皮奶」是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法，是把水牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。

校正

奶

媽

湊

仔

年級字：奶(P1) 媽(P1) 湊(P4) 仔(P2)

jiāng zhī zhuàng nǎi

年級字：薑(P4) 汁(P1) 撞(P2) 奶(P1)

詞性：名詞

釋義：

薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。薑含有蛋白酶/薑醇，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

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